Ingredientes
600 gramas de lombo de porco
Para temperar:
1 xícara de vinho branco seco
1 xícara de água
1 colher (sopa) de molho inglês
1 limão
2 dentes de alho
1 cebola média
1 colher (chá) de sal
1 pimenta vermelha dedo-de-moça
1 folha de louro
4 ramos de cheiro-verde
Rolo de papel filme
Para iniciar o preparo:
1/2 limão
2 maçãs verdes grandes
1 xícara de água
4 colheres (sopa) de uva-passa preta sem sementes
1 ovo
1 cenoura média
Para montar o prato:
1 ovo
4 bacon em tiras
1 cebola média
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de cebolinha
6 azeitonas verdes grandes
Barbante para amarrar
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de açúcar
Preparo
Temperar:
Limpe bem o lombo de porco inteiro e faça uma vinha d'alhos misturando os inngredientes do tempero. Coloque o lombo em uma vasilha e despeje a vinha d´alhos por cima. Cubra a vasilha com papel filme e coloque na geladeira de um dia para o outro, mexendo de vez em quando para o tempero penetrar bem.
Iniciar o preparo:
Em 1 xícara de água quente coloque de molho a uva passa para estufarem. Cozinhe o ovo, deixe esfriar e pique em pedaços grandes, para não desmancharem. Lave, raspe e rale a cenoura no ralo grosso, reserve. Lave e corte em tirinhas finas as maçãs verdes e coloque no caldo de 1/2 limão para que não escureçam. Reserve.
Montar o prato:
Retire o lombo da vinha d'alhos, coe e reserve o tempero. Abra o lombo no sentido do comprimento, do lado direito da parte de cima, sem transpassar (deixar ele preso por um dedo de carne). Vire o lombo de lado e abra novamente na parte que agora ficou para cima, outra vez do lado direito. Como nós viramos o lombo, este segundo corte será do lado contrário ao do primeiro.
O lombo virou uma sanfona. Abrir em cima de uma tábua e bata ligeiramente para ficar todo da mesma espessura e do formato de um retângulo. Pincele por dentro com a gema de 1 ovo batida. No sentido do comprimento, coloque o recheio, deixando longe um dedo da borda e parando uns três dedos antes do final.
Distribua o bacon em tiras fazendo uma fileira no sentido do comprimento. Depois espalhe por toda a extensão a cebola picada em quadradinhos minúsculos. Escorra as uvas-passa e misture com a cenoura e a maçã reservadas. Distribuir por cima da cebola. Salpique salsinha picadinha e cebolinha picadinha.
Pique em pedaços grandes as azeitonas. Faça uma fileira de barcas de ovo a um dedo da borda e outra fileira agora de azeitonas mais para o meio do lombo. A partir da borda, enrole a carne do lombo passando bem pertinho por cima dos ovos até esconde-los. Depois esconder as azeitonas. Continue enrolando bem apertadinho até chegar ao fim. Amarrar com barbante.
Coloque o lombo em uma panela com 2 colher(es) de sopa de óleo e 1 colher (chá) de açúcar. Leve ao fogo para dourar e cozinhar. Vá colocando o líquido da vinha d'alhos e, quando este acabar, coloque o restante dos ingredientes da vinha d'alhos e passe a colocar água quente aos poucos. Sempre que colocar vinha d'alhos ou água, vire o lombo de lado e com uma colher de pau gire-o na panela para desgrudar a crosta morena que fica no fundo e nas laterais da panela. Faça este processo por 2 horas aproximadamente, o lombo vai ficar cada vez mais moreninho e macio. Retire a pimenta, o cheiro verde e o louro. Deve sobrar uma xícara de molho. Tire o lombo da panela, prove o molho e se for necessário dilua com água fervente. Fatie o lombo e coloque em uma travessa pré-aquecida no bafo de uma panela. Acrescente um pouco de molho por cima e o restante coloque em uma molheira. Sirva em seguida.
Dicas
- Este prato fica ótimo com farofa especial e banana à milanesa;
- Se quiser um prato mais apimentado, é só amassar a pimenta usada no tempero. Se quiser só um sabor de pimenta, deixe-a inteira. Quanto mais amassar, mais apimentado fica.
Rendimento: Serve 4 pessoas
Fonte: BBel
